Рубрика · градуси й хвилини
Число змінює напій дужче за добавку
ГрадусиВитримкаПроливи
Два числа вирішують майже все: температура води й час витримки. Тут ми зводимо їх у таблиці за сортами й показуємо, як ловити градус на слух, без приладу.
За сортами
Вода, витримка, проливи
Числа орієнтовні: вони зсуваються від об’єму заварника, твердості води й віку листа. Але починати зручно саме з них.
| Сорт | Вода | Перший пролив | Далі |
|---|---|---|---|
| Зелений (сенча) | 70–75 °C | 60–90 сек | +15 сек щоразу, до 3 проливів |
| Улун скручений | 88–92 °C | 20–30 сек | +10 сек, 6–8 проливів |
| Чорний лист | 92–96 °C | 3–4 хв | один-два проливи |
| Пуер витриманий | 95 °C | 10–20 сек | +10 сек, до 10 проливів |
Без термометра
Градус на слух і на око
Термометр зручний, та обійтися можна. Виручає пауза після зняття з вогню й кілька простих ознак.
| Орієнтир | Температура |
|---|---|
| Поверхня майже мовчить, пари обмаль | близько 80 °C |
| По стінках повзе дрібне намисто бульбашок | близько 90 °C |
| Великі бульбашки, рівний шум | близько 96 °C |
| Одне переливання в порожню посудину | мінус 5–7 °C |
У холодній кухні вода падає швидше, тож паузу скорочуйте приблизно на чверть.